Драгоценности на рынке: как Фидель Самур превратил старую фабрику по производству красок Sterling в Ист-Виллидж в продуктовый зал

После серии мягких открытий в марте этого годаСтерлинговый рынокфуд-холл открылся в бывшем здании Sterling Paint Factory (515 Shall Ave.) в районе Ист-Виллидж в центре Литл-Рока.

Недавно обновленный шикарный ролик отФидель и компаниявладелец кофейниФидель СамурКонцептуальная группа ресторанов Remolinos LLC может похвастаться площадью около 4000 квадратных футов и включает мясную лавку, станцию ​​со свежей зеленью, пекарню, ремесленную пиццерию, полноценный бар и рынок на вынос, предлагающий домашнюю мюсли, джемы, маринованные овощи, нарезку в форме Арканзаса. доски, вино в бутылках, местное пиво и ассортимент сувениров Стерлингового рынка, таких как футболки и стаканы для воды.

Соседняя компания Cromwell Architects отремонтировала здание, помня о наследии. Трудно не заметить намек на историю здания: на широкой полосе оранжевых и белых банок с краской (выглядящих как оригиналы Sterling) вдоль восточной стены написано слово Sterling. В разработке находится дополнительная зеленая аллея, расположенная прямо за кухней в северной части здания, с раздвижной крышей и массивной телевизионной стеной. Зеленая аллея будет открыта в конце лета и добавит еще 126 мест к нынешнему: 56 внутри, по 18 на каждом из двух передних патио.

Сэмур открыл Fidel & Co, расположенную прямо через дорогу от рынка Стерлинг, за восемь недель до начала пандемии COVID-19, и когда вскоре я стал постоянным посетителем, кофейня уже ощущалась как устоявшийся бренд с превосходными предложения кофе и еды. Другие кофейни в центре города закрывались, но к востоку от межштатной автомагистрали 30 была одна, которая росла — и в то время, когда офисные здания были в основном пустынны.

Менее чем в миле к востоку от Бонд-авеню ресторан Rosie's Pot & Kettle открылся в 2020 году и также смог расти, несмотря на препятствия, вызванные пандемией. Способность ресторанов добиться успеха в столь нестабильное время говорит о потенциале роста бизнеса в одном из первых промышленных районов Литл-Рока, который включает ранее созданную пивоварню Lost Forty Brewing (2014 г.), пивной сад The ​​Rail Yard (2018 г.) и Camp Taco ( 2021), в котором использовалось пространство, ранее занимаемое Rebel Kettle (2016), а затем East Sixth Brewing.

Во время нехватки рабочей силы в 2021 году во многих ресторанах были трудности с укомплектованием персоналом, и Самур считает, что ему в этом отношении повезло.

«Наши сотрудники феноменальны, и благодаря им опыт создания продукта стоит того, чтобы за ним возвращаться», — сказал он.

«Мы стараемся передать им как можно больше заботы и компенсации. Я не веду никакой короткой игры. Я увлечен людьми и хочу, чтобы они чувствовали себя важными и частью этого».

Самур вырос в Сальвадоре и воссоединился с другом детства по имени Рауль после того, как узнал, что он поставлял кофе нескольким обжарщикам в США, в том числе Onyx на северо-западе Арканзаса. Более 80% кофе, обжаренного в Fidel & Co, поступает с фермы Рауля в Сальвадоре.

В начале пандемии один из друзей и деловых партнеров Самура посоветовал ему искать на рынке труда драгоценные камни, которые в противном случае могли бы быть недоступны, а также предприятия, которые могли бы закрыться. Он нашел два таких драгоценных камня вДжон БертиПейдж Рассел-Берт , шеф-повар и кондитер Sterling Market соответственно. Пара познакомилась в Лос-Анджелесе и вместе работала в ресторане Hatchet Hall в Калвер-Сити. Работая там кондитером, Рассел-Берт, уроженец Конвея, вошел в список профессиональных кулинаров Лос-Анджелеса Zagat Guide «30 до 30» за 2015 год.

Блеснуть кондитером в Лос-Анджелесе нелегко, но эта награда приобрела такой смысл, когда я вспомнил список выпечки, которую пробовал в Fidel & Co и Sterling Market. Первым, что я попробовал в Fidel & Co, была булочка с корицей в субботу утром (я заказала последнюю и услышала в очереди позади себя слышимые стоны разочарования), и это был один из тех укусов, которыми хочется поделиться со всеми, кого любишь, или в по крайней мере, похвастайтесь своими подписчиками в TikTok. Я также съел идеальное шоколадное печенье в новом магазине River Market от Fidel & Co с шоколадной крошкой размером с четвертину, а также незабываемый кусочек кофейного торта с кардамоном.